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白うり、キュウリ、スイカ、生姜などの野菜を塩漬けにし、
酒かすにつけ替えながらできる漬物。

奈良漬けの歴史は古く、1300年前からあったそうです。
古の時代からあった伝統的な漬物なのです。

うなぎの蒲焼にピッタリです！

胡麻豆腐は、奈良県や和歌山県などで作られている郷土料理であり、
精進料理のひとつ。
皮をとってすりつぶした胡麻と吉野葛が主な材料。
通常は冷奴にして食べるそう。

禅寺では必ずと言っていいほど出てくる食べ物。
大豆を使っていないにもかかわらず、
意外にも油分があってこってりしているので、
わさび醤油でもいけるかも。

しし鍋（しし汁） は、イノシシの肉は特有の臭みがあるので、ゴボウ・ネギ・ミズナ・キクナなどの香味野菜を多くして、薬味にはショウガ、粉ザンショウなどにより肉の臭みを消して、味噌で煮込みます。

寒い日の夜は、しし鍋を食べると体の芯から温まります。
イノシシは脂肪が豊富であることから「山鯨」ともいい、また「ぼたん」と呼ばれるのは馬肉を「さくら」、シカ肉を「もみじ」と美称するのと同じです。

今から1400年ほど前の推古天皇の時代に、唐からやってきた人たちがこの地に広めたのが由来・・・とも、1000年ほど前にお坊さんが考えたのが始まり・・・とも、また、飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが最初・・・などと言われています。

沢山あり過ぎます・・・。
いずれにしろ、牛乳で鶏肉を炊いて食べるという料理をルーツにできあがったのが飛鳥鍋であるんです。